La storia del Noolas: il saloon da sempre

Prima eravamo clienti

Il locale si chiamava GO WEST SALOON ed era un pezzo di paesaggio: chi è cresciuto da queste parti ci ha passato almeno una serata. Noi tre ci passavamo le nostre, seduti al bancone, dalla parte di chi ordina.

Su quel bancone, una notte un po’ allegra, è arrivata la domanda che poi ci è costata la vita di prima: e se lo prendessimo noi?

Il nome era già lì, andava solo girato

Volevamo cambiare tutto senza cancellare niente, e il nome ha risolto il problema da solo. SALOON, letto dall’ultima lettera alla prima, diventa NOOLAS: stesso posto, stesse sei lettere, un’altra direzione. Sopra di noi, quella notte, un pellicano del Settecento — un regalo tanto gradito quanto inaspettato — faceva da testimone.

Aperti cinque mesi prima della pandemia

Nel 2019 il Noolas ha alzato la saracinesca. Cinque mesi dopo il mondo si è fermato. Non era il momento giusto per aprire un locale: ci siamo rimasti lo stesso, a denti stretti, e quando si è potuto riaprire eravamo ancora qui.

È il motivo per cui certe cose qui non si toccano. La carne si cuoce alla griglia davanti a te, la birra artigianale gira, la cucina resta accesa fino a mezzanotte. Non perché faccia scena: perché è così che volevamo trovarlo, quando eravamo dall’altra parte del bancone.

Cosa siamo diventati

Un posto dove si entra per un panino e si esce alle due. Il venerdì c’è chi suona, il giovedì una volta al mese si gioca a quiz, d’estate si mangia fuori nel garden. La sera non finisce a cena: è l’unica promessa che abbiamo sempre mantenuto.

Non lo diciamo noi che funziona: chi passa lascia scritto com’è andata, e a oggi sono 1.156 recensioni su Google.

Il resto è rimasto quello di allora: un locale semplice e coinvolgente, cangiante e accogliente. Perché in fondo il Noolas è casa.