Nel Pork Explosion il maiale c’è due volte, ed è la cosa che lo rende diverso da tutti gli altri panini a menu. Non è abbondanza per far numero: pulled pork e bacon fanno due lavori opposti.
Pezzo per pezzo
- Smash burger — il disco sottile schiacciato sulla piastra, quello che fa la crosta.
- Pulled pork — cotto a lungo e sfilacciato: morbido, umido, dolce.
- Bacon croccante — l’esatto contrario: secco, salato, che si spezza.
- Cheddar — fuso, tiene insieme la carne sfilacciata che altrimenti scapperebbe.
- Uovo — il tuorlo fa da salsa quando lo rompi al primo morso.
- Anelli di cipolla fritti — la parte che scrocchia sopra tutto il resto.
- Lattuga e salsa burger — il fresco e l’acidità che tagliano il grasso.
Perché due maiali e non uno
Il pulled pork da solo, dentro un panino, è una massa morbida: buonissima, ma senza niente su cui i denti facciano presa. Il bacon serve esattamente a quello — è la stessa carne portata dall’altra parte, cotta finché non si spezza. Insieme danno due consistenze nello stesso boccone, che è il motivo per cui questo panino si ricorda.
Il pulled pork non è carne tritata
È un taglio intero che sta in cottura per ore, a bassa temperatura, finché il tessuto connettivo non si scioglie e la carne si separa da sola con una forchetta. Non si può fare in venti minuti e non si può improvvisare a servizio iniziato: o è pronto, o non c’è.
È il panino più unto della selezione
E lo diciamo come un fatto, non come un difetto: fra maiale, cheddar, uovo e fritto, qui serve una birra che pulisca la bocca a ogni morso. Al bancone te la abbiniamo noi — come scegliamo, lo abbiamo scritto qui.
Cos’è la Burger Selection
A menu i panini stanno in tre famiglie diverse. La Burger Selection è quella in cima: tre panini costruiti per chi non si accontenta del solito morso. Sono il Pistacchio Dream a 21,80 €, il Pork Explosion a 20,80 € e lo Smash Attack a 19,80 €. Tutti e tre sono smash, tutti e tre arrivano con le patatine.
Dove sta, e cosa non c’entra
Sta nella Burger Selection, servito con le patatine. Il Menu Experience a 22,80 € vale sui panini classici e sulle pizze: i tre della Selection restano fuori e si prendono à la carte. È una scelta, non una dimenticanza — sono panini con un altro prezzo e un altro peso.
Via Madonna della Camera 14, tutte le sere dalle 18:00. Si chiude alle 02, la cucina va fino a mezzanotte. Il menu completo.