Capita a tutti: finita la pizza, si svuota la caraffa. Non è suggestione, ha tre cause messe insieme.
1. Il sale nell’impasto
Un impasto per pizza contiene sale, e serve: regola la lievitazione e dà struttura al glutine. Quando il sodio nel sangue sale, il corpo richiama acqua — e la sensazione che ne esce è la sete.
2. La farcitura, non la base
Salumi, formaggi stagionati e olive portano molto più sodio dell’impasto. Una margherita e una pizza con capocollo e pecorino non danno la stessa sete.
3. La cottura
In forno la pizza perde acqua. Arriva al tavolo più asciutta di quanto sembri, e la bocca lo registra.
Cosa berci, allora
L’errore è rincorrere la sete con qualcosa di dolce, che la peggiora. Meglio una birra secca e poco alcolica: una Pils o una Hell fanno il lavoro senza appesantire. Le birre molto luppolate o molto alcoliche, sulla pizza, la sete la aumentano.
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