Il panino più caro del Noolas non è lo Smash Attack. È il Pistacchio Dream, e costa due euro in più: 21,80 € contro 19,80. Vale la pena spiegare perché, invece di lasciarlo scritto e basta.
Pezzo per pezzo
- Doppio smash burger — due dischi sottili schiacciati sulla piastra, non uno spesso. Il doppio di crosta a parità di carne.
- Mortadella grigliata — grigliata, non cruda: il grasso si scioglie e il profumo cambia del tutto.
- Granella di pistacchio — la parte croccante, e l’unica che si sente sotto i denti.
- Crema di pistacchio — lo stesso ingrediente una seconda volta, ma morbido: lega invece di spezzare.
- Crocchette di patate — dentro al panino, non accanto. Danno la struttura che la carne sottile non ha.
- Stracciatella — quella pugliese, messa a chiudere: raffredda e ammorbidisce tutto il resto.
I due euro in più stanno qui
Pistacchio e stracciatella sono i due ingredienti che costano di più di tutto il banco. Il pistacchio ci finisce due volte, in granella e in crema, perché servono per cose diverse: una fa croccantezza, l’altra fa legante. La stracciatella è quella vera, e non regge di stare in frigo tre giorni. Sono queste tre voci a fare la differenza di prezzo, non la carne.
Perché la mortadella si griglia
La mortadella cruda dentro un panino caldo diventa gommosa e sparisce. Sulla piastra invece i bordi si arricciano, il grasso si scioglie e resta il profumo. È una fetta che a quel punto si sente accanto alla carne, invece di farsi coprire.
Con cosa lo bevi
È un panino dolce e grasso insieme, quindi non vuole una birra che picchia di amaro: se ne va di traverso col pistacchio. Al bancone ne abbiamo nove alla spina e la scelta te la facciamo noi in base al panino — qui spieghiamo come ragioniamo.
Cos’è la Burger Selection
A menu i panini stanno in tre famiglie diverse. La Burger Selection è quella in cima: tre panini costruiti per chi non si accontenta del solito morso. Sono il Pistacchio Dream a 21,80 €, il Pork Explosion a 20,80 € e lo Smash Attack a 19,80 €. Tutti e tre sono smash, tutti e tre arrivano con le patatine.
Dove sta, e cosa non c’entra
Sta nella Burger Selection, servito con le patatine. Il Menu Experience a 22,80 € vale sui panini classici e sulle pizze: i tre della Selection restano fuori e si prendono à la carte. È una scelta, non una dimenticanza — sono panini con un altro prezzo e un altro peso.
Via Madonna della Camera 14, tutte le sere dalle 18:00. Si chiude alle 02, la cucina va fino a mezzanotte. Il menu completo.