Su una margherita normale il pomodoro è uno. Sulla nostra sono tre, e non è per fare gli originali.
Cosa fa ciascuno
- Filettone di San Marzano DOP — è la base. Poca acqua, poca acidità: regge la cottura senza bagnare l’impasto.
- Ciliegino rosso — dà la dolcezza che il San Marzano da solo non ha.
- Datterino giallo — è il più acido dei tre, e serve a non far diventare tutto dolce.
E sopra, dopo il forno
Mozzarella affumicata in cottura e stracciatella pugliese a crudo, aggiunta quando la pizza è già uscita — perché la stracciatella cotta perde tutto. Sopra, una crema di pesto di basilico.
Costa 11,50 € ed è la nostra margherita. Se ci vieni la prima volta e non sai da dove cominciare, si comincia da qui.
Cosa berci
L’Agricola Hell, 5,6%, una delle nove alla spina: è pulita e non compete col pomodoro. Su una pizza dove il gioco è tutto sull’equilibrio fra tre acidità diverse, una birra che si mette in mezzo la rovina.
Il modo più conveniente di provarci
Il Menu Experience: fritto a scelta, piatto a scelta e dolce, tutto insieme 22,80 €. E il Noolas Money Back, che ti restituisce l’intero importo in gift card da 10 €, una per visita, dalla volta successiva. Solo a cena, non cumulabili.
Via Madonna della Camera 14, tutti i giorni 18:00–02:00. Il menu completo.