Si scambiano per pigrizia, ma non sono intercambiabili.
Da dove vengono
- Guanciale — dalla guancia e dal collo del maiale
- Pancetta — dalla pancia
Come sono fatti
Il guanciale ha più grasso e più compatto, con venature strette. La pancetta ha strati alternati di grasso e magro, più larghi.
Cosa cambia in cottura
Il grasso del guanciale è più duro e si scioglie più lentamente: diventa croccante restando croccante, senza afflosciarsi. La pancetta, avendo più magro, tende a seccare prima di diventare davvero croccante.
E il grasso che rilascia il guanciale è saporito di suo: è la base della carbonara e dell’amatriciana, dove non si aggiunge altro condimento.
Ecco perché sullo Smash Attack
Nel nostro Smash Attack c’è guanciale croccante insieme alla crema alla carbonara e al pecorino. Sono tre elementi della stessa famiglia: se al posto del guanciale ci mettessimo la pancetta, il panino perderebbe la spina dorsale.
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Se poi ti viene voglia di provarlo di persona: siamo in Via Madonna della Camera 14, tutti i giorni 18:00–02:00. Puoi guardare il menu o prenotare un tavolo.