Sembra la stessa cosa con un nome inglese. Non lo è, e la differenza si sente al primo morso.
L’hamburger classico
Una polpetta spessa, cotta con calma. Dentro resta rosa, la crosta è sottile. Il gusto è quello della carne.
Lo smash
La carne viene schiacciata sulla piastra bollente appena appoggiata. Diventa sottile, e la superficie a contatto col metallo si allarga moltissimo. Quello che succede lì sopra si chiama reazione di Maillard: zuccheri e proteine che si trasformano e creano la crosta scura.
Detto semplice: lo smash ha più crosta e meno cuore. Non sa più di carne cruda al centro, sa di carne rosolata dappertutto.
Perché quasi sempre è doppio
Perché essendo sottile, uno solo sparirebbe nel pane. Due dischi sottili danno il doppio di crosta dello stesso peso in un disco spesso. È il motivo per cui lo Smash Attack è un doppio da 200 g.
Da noi convivono
A menu ci sono entrambi: gli smash e gli hamburger classici da 300 g. Non è indecisione — sono due piatti diversi che soddisfano due voglie diverse.
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- La reazione di Maillard e il sapore della carne
- Smash Attack: perché il doppio da 200 g cambia tutto
Se poi ti viene voglia di provarlo di persona: siamo in Via Madonna della Camera 14, tutti i giorni 18:00–02:00. Puoi guardare il menu o prenotare un tavolo.